Jordi Cruz, sobre la actitud de los trabajadores: “Hay un cambio generacional. Hemos pasado de ser espartanos y meterle catorce horas a hacer ocho y entenderlo de una forma distinta”

Es la época de las 14 horas versus las 8. Jordi Cruz habla de ese cambio de mentalidad en el sector hostelero. “Hay un cambio generacional”, afirma el cocinero en el pódcast Se me Antoja. Así explica en esta conversación cómo ha cambiado la mentalidad y las dificultades que tiene él para adaptarse.

El chef empezó a trabajar en cocina profesional con 14 años. Es uno de los rostros de la restauración (conocido por su restaurante ABaC y sus estrellas Michelin). También es jurado de MasterChef.

En su opinión, en 5 años ha cambiado la mentalidad. Antes era bonito y sacrificado. “Hemos pasado de ser espartanos, de meterle 14 horas”, afirma. Ahora hay que buscar un equilibrio y “hacer solo ocho horas”.

Esto tiene que ver con el cambio de mentalidad respecto al oficio. Se trata de buscar un equilibrio con la vida personal. Por otro lado, el cocinero admite que tiene dificultades para adaptarse.

Adaptarse a otra forma de entender el oficio

Se considera un “purista del oficio”. Por eso le cuesta. Tiene que hacer funcionar el restaurante. Pero además tiene los compromisos de la televisión, posee varios locales y tiene que hacerlos funcionar bien. Y encima tiene la presión de su mujer, que quiere que él también esté ahí…

Cruz también reconoce que se ha sentido solo al intentar adaptarse. Describe esa sensación como estar dando tumbos en un momento que considera complicado. Pero entiende el deseo de disponer de más tiempo fuera del trabajo: él mismo admite que le “gustaría conciliar un poquito más” y disfrutar de su vida, después de haber dedicado tanto tiempo a los demás.

Al hablar de sus empleados, explica que un buen sueldo ya no basta para responder a sus expectativas. En su opinión, hay trabajadores que prefieren cobrar menos y tener más tiempo libre. El cambio que describe afecta, por tanto, a lo que esperan recibir de la empresa por su trabajo y al peso que dan al salario frente al tiempo disponible.

El cocinero asegura que intenta atender esas demandas y que quiere que sus empleados estén satisfechos: “Yo quiero que tengan un buen sueldo y sean felices, porque la gente feliz sirve y cocina bien”. Aun así, dice que echa en falta un mayor vínculo con la empresa. Tampoco asegura tener una explicación para ello y reconoce que no sabe si se trata de falta de vocación.

Imágenes | Se me Antoja by Montagud con edición